Anterior
Foto Postre dedicado al chocolate

Postre dedicado al chocolate

Ingredientes

5 personas

Brownie de chocolate negro:
Mantequilla 500
Chocolate 70 % 250
Harina 225
Azucar 500
Huevos 7
Vainilla en rama 1 uni

Helado de chocolate y avellana
Leche 750
Nata 200
Praline de avellana 125
Cobertura de chocolate 70 % 50
Azúcar 30
Estabilizante 2
Dextrosa 100

Crema de chocolate y azafrán
Chocolate blanco 75
Nata 250
Azafrán
Hojas de gelatina 1

Gel de mango y pasión
Puré de mango Boiron 75
Puré de pasión Boiron 150
Agar Agar 2,5 grs.

Elaboración

Brownie: Montar los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Derretir el chocolate con la mantequilla y la rama de vainilla abierta y raspada en el microondas en la función de descongelar.
Una vez el chocolate derretido se cuela a la mezcla de los huevos (para quitar la rama de vainilla) y se junta bien. Luego se añade la harina tamizada y se trabaja la masa con cuidado para que no se bajen los huevos. SE pone en un molde forrado con grasa y harina y se cuece a 170 º 30 minutos. Nunca debe superar el grosor del brownie en crudo los 6 cm. ya que el tiempo y la temperatura serian distintos.
Una vez frío cortar en rectángulos y reservar. A hora del pase, templar en el horno 2 minutos a 100 º C

Helado: SE pone a calentar todo en un cazo a excepción del chocolate. Cuando la mezcla llegue a los 85 º C se apaga el fuego y se añade el chocolate. Se junta bien todo y se deja reposar 12 horas. Pasar por la termo y colar. Turbinar

Crema de chocolate blanco y azafrán. Hervir la nata con el azafrán. Luego diluir las hojas de gelatina y añadir el chocolate. Tapar y dejar Infusionar a temperatura ambiente 2 horas. Luego colar y enfriar. Pasado 12 horas montar con varilla y reservar.

Gel de mango y pasión: hervir el mango con el agar agar. Luego juntar con el maracuya y enfriar. Una vez gelatinizado triturar en termo mix y si estuviese muy gordo, añadir un poco mas de puré. Poner en biberón

Presentación. Dibujar unos puntos y líneas con el gel de mango-pasión. Luego colocar el brownie y encima y al lado la mouse de chocolate blanco y el helado

Volver atrás
Siguiente
Pie Logo

diseño y programación web THE MOVIE

Restaurante ANDRA MARI
Barrio Elexalde, 22
GALDAKAO / BIZKAIA
Tel. (34) 94 456 00 05