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Foto Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de sangría

Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de sangría

Ingredientes

5 personas

Sopa de frutos rojos
Frambuesas rotas congeladas 200 grs.
Fresas congeladas 200 grs.
Azúcar 125 grs.
Agua 70 grs.
Goma Xantana

Helado de queso
Leche 550
Nata 100
Azúcar invertido 50
Azúcar normal 75
Dextrosa 50
Queso fresco cremoso 200

Granizado de Sangría
Vino 250 grs.
Azúcar 40
Agua 50
Hojas de gelatina 1/2
Naranja 50 grs.
Limón Peladura de ½ limón
Canela en rama ¼ de ramita

Crujiente de sésamo
Sésamo 125
Mantequilla 125
Harina 80
Azúcar 250
Zumo de Naranja 100

Elaboración

Sopa de frutos rojos: Poner todos los ingredientes en un recipiente a excepción de la Xantana. Tapar con film y meter en una baño Maria a 85 º C. Dejar 90 minutos. Pasado ese tiempo dejar escurriendo 1 noche. Luego el caldo obtenido darle textura con la Xantana. Simplemente darle un poquito de cuerpo por 500 de sopa. Añadir 2 grs de Xantana.

Helado De queso: Juntar todos los ingredientes y poner a fuego suave. Dejar que se unan bien todo mientras movemos con varilla. Dejar reposar de 1 día para otro. Luego darle golpe de turmix y colar por fino. Turbinar

Granizado de sangría: Hacer un almíbar con las peladuras de la naranja, del limón, la canela, el agua y el azúcar. Dejar hirviendo 5 minutos y derretir las hojas de gelatina, luego tapar para Infusionar. Por otro lado quitar parte del alcohol al vino y luego una vez el almíbar este templado, juntar el almíbar, el vino y el zumo de naranja. Congelar y raspar con un tenedor cada 1 hora.

Teja de Sésamo: Juntar todos los ingredientes con la mantequilla en pomada. Dejar reposar 1 hora y luego extender el silpat la masa haciendo unos círculos con la base de una cuchara. Meter al horno 170 º C 12 minutos. Dejar enfriar y mantener en lugar tapado.

Presentación: Poner en un plato sopero la sopa como fondo. Repartir unos frutos rojos frescos por la sopa. Luego colocar encima una bola de helado y el granizado. Terminar con la teja de sésamo y unas hojas de menta fresca.

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