Entrantes

• Perdiz escabechada con humus y foie 14,00
• Vieira marinada sobre gel de hinojo y tartar de gambas 16,00
• Ensalada de bogavante con frutas y verduras 29,00
• Foie caramelizado con higos y nueces 18,00
• Almejas finas abiertas con refrito de ajo y perejil (s.m.)
• Gambas frescas a la plancha (s.m.)
• Sopa de txangurro y arroz de trigueros 14,00
• Chipirón encebollado y esponja de perejil 12,00
• Parrillada de verduras de otoño 14,00
• Molleja de ternera con crema de limón y cerveza 19,00
• Salteado de kokotxas y cigalitas con piperada 29,00
• Pochas estofadas con verduras 12,00
• Setas sobre patata y ravioli de huevo 14,00

Pescados

• Degustación de bacalao 23,00
• Salmonetes con algas y parmentier de berberechos 24,00
• Kokotxas de merluza al pilpil 28,00
• Rodaballo en su jugo y emulsión de mejillón 29,00
• Rape asado con aceitunas negras y dulce de tomate 28,00
• Merluza a la koxkera 27,00

Carnes

• Pichón con crema de remolacha y piña asada 27,00
• Lomo de ciervo con boniato, membrillo y cacao 22,00
• Rabo de buey guisado con vino tinto y pimientos rojos 21,00
• Centro de entrecot con guarnición de pimientos y patata panadera 28,00
• Carrillera de ternera con crema de ajo negro y romescu 22,00
• Solomillo asado en sartén con pastel de queso 24,00

Postres

• Bizcocho de zanahoria, coco y helado de yogourt 8,50
• Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especias 8,50
• Panacota de enebro, gel de albahaca y espuma de almendra 8,50
• Torrija de pan caramelizada con helado de café blanco 8,50
• Degustación de quesos 10,00
• Esponjoso de fresa, yogur y helado de queso 8,50
• Esponjoso de fresa, yogur y helado de queso 8,50

Vinos de postre

• Dulce Monastrell, Olivares 2.008
• Jurançon - Lapevre, 2012
• Oporto - Taylor´s L.B.V., 2.010
• Madeira - Alvada 5 años
• Monastrell Rosado, Escarche
• Moscatel – Chivite Colección 125 Aniv., 2009
• Pedro Ximénez – Ximénez-Spinola
• Txakoli Vendimia Tardía - Itxasmendi 2012
• Sauternes - Barton & Guestier 2.010
• Tokaji - Aszú Oremus 6 putt., 2.002
• Malvasia Semidulce - Stratus, 08
• Vi de gel - Gramona Gewürtztraminer, 2.011
• Sidra Naturalmente Dulce - Malus Mama 2.009
• Gewürtztraminer - Kleines 2.007

Cafés

• Ethiopia - Moca Limú
• India – Mysore Nuggets
• Colombia - Supremo Pico Cristobal
• Brasil - Cerrado
• Jamaica - Blue Mountain

Menú Andra Mari

Octubre de 2018


Vieira marinada sobre gel de hinojo y tartar de gambas
Perdiz escabechada con humus y foie
Sopa de txangurro y arroz de trigueros
Molleja de ternera con crema de limón y cerveza
Salmonetes con algas y parmentier de berberechos
Pichón con remolacha y piña asada
Tarta de queso con frutos rojos
Bombón de chocolate negro con crema helada de caramelo y especias

59,00 €

Menú Tradicional Elexalde

Octubre de 2018

Foie caramelizado con higos y nueces
Chipirón encebollado y esponja de perejil
Setas sobre patata y ravioli de huevo
Degustación de bacalao
Rabo de buey guisado con vino tinto y pimientos rojos
Torrija de pan con helado de café blanco

39,00€