Entrantes

• Almejas finas abiertas con refrito de ajo y perejil (s/m)
• Setas de temporada sobre patata y ravioli de huevo crujiente 14,00
• Arroz cremoso de hongos y foie asado ligado con queso de Carranza 16,00
• Salteado de kokotxas y cigalitas sobre piperrada 29,00
• Cigala asada con tuétano atemperado y crema de coliflor (1/2 ración) 15,00
• Jamón y lomo ibérico de bellota 19,00
• Mollejas sobre crema de hongos 19,00
• Almejas templadas con algas y emulsión de aceite 19,00
• Bonito marinado sobre migas de tomate y crema de cebolleta 14,00
• ensalada de tomate ecológico, aguacate y hierbas 11,00
• Taco de foie caramelizado con puré de plátano y zanahoria 18,00
• Ensalada de bogavante con frutas y verduras 29,00
• Gambas frescas a la plancha (s/m)
• Parrillada de verduras de verano 15,00

Pescados

• Merluza en salsa verde con almejas 28,00
• Rape asado con salteado de pulpo, patata y pimentón 28,00
• Degustación de bacalao 22,00
• Kokotxas de merluza al pil - pil 29,00
• Merluza cocida en su propio jugo con moluscos, perejil y tirabeques 29,00
• Lomo de bacalao con jugo de acelgas, patata y dulce de tomate 21,00
• Chipirones en su tinta 23,00
• Bonito con tomate 18,00

Carnes

• Rabo de buey guisado con vino tinto y pimientos rojos 19,00
• Solomillo asado en sartén con pastel de patata y queso 24,00
• Centro de entrecot con guarnición de pimientos y patata panadera 29,00
• Falda de ternera en su jugo al aroma de romero y jalea de cítricos 16,00
• Pichón asado sobre compota de frutas, anís y polenta guisada 23,00
• Manitas de cerdo estofadas con migas fritas y ajos tiernos 18,00
• Foie a la brasa con galleta rota de regaliz y café al carbón 26,00

Postres

• Torrija de pan caramelizada con helado de leche y nata fresca 7,50
• Arroz con leche
• Postre dedicado al chocolate
• Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de sangría
• Sorbete de naranja con crema de vainilla y marnier 7,50
• Otz bero de helado de nueces, intxaursaltza y chocolate caliente 7,50
• Los quesos variados
• Nuestra tarta de manzana
• Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especies 7,50
• Degustación de quesos 9,00
• Sorbete de pera, caldo de frutos rojos y espuma de yogourt 7,50
• Platano caramelizado con arroz cremoso de coco y helado de vainilla 7,50

Vinos de postre

• Moscatel, Jorge Ordóñez 2006
• Dulce Monastrell, Olivares 2.004
• Oporto, Graham’s L.B.V., 2.001
• Jurançon, Domaine Cauhape, 2001
• Madeira, Crown Barbeito 5 años
• Moscato D’Asti, Bricco Nero
• Pedro Ximénez, Noé de González Byass
• Vendimia Tardía, Txakoli Itxasmendi 2005
• Sauternes, Barton & Guestier 2.005
• Gewürztraminer, Kleines 2007
• Tokaji, Aszú Oremus 6 putt., 2.000
• Vi de Gel, Gramona Riesling-Muscat

Cafés

• Etiopía - Limú
• Hawai - Kona Extra Francy
• Colombia - Supremo Zafiro
• Puerto Rico - Yauco Selecto
• Jamaica - Blue Mountain

Menú 1

Taco de foie caramelizado con mermeladas caseras y panes tostados
Setas de temporada sobre patata y ravioli de huevo crujiente
Arroz cremoso de chipirones encebollados y vieiras
Lomo de merluza en su propio jugo con moluscos y tirabeques
Presa ibérica con compota de manzana

Postre: Torrija de pan caramelizada con helado de nueces


( Menú previamente solicitado )

Menú 2

Anchoas, salmón y bacalao marinados y ahumados
Pimiento del piquillo relleno de txangurro
Risotto de cordero y setas con mollejas y ajetes tiernos
Bacalao al Club Ranero
Carrillera de ternera con crema de ajo y queso de cabra

Postre: Tostada de crema con pera al vino y arroz con leche


( Menú previamente solicitado )

Menú 3

Terrina de foie caramelizada con compota de orejones y vainilla
Parrillada de verduras del tiempo
Fritos variados de casa
Rape asado con salteado de pulpo, patata y pimentón
Cochinillo crujiente con caldo concentrado de garbanzos y berza

Postre: Cremoso de queso con membrillo de tomate y granizado de naranja


( Menú previamente solicitado )

Menú 4

Jamón y lomo ibérico de bellota
Chipirones salteados sobre puré de calabaza
Hongos al horno
Cazuelita de morcilla y chorizo de casa
Lubina con panadera de hongos y tofee de cebolletas
Rabo de buey con salsa de vino tinto

Postre: Degustación de repostería


( Menú previamente solicitado )

Menú 5

Centollo
Foie cocido en vino tinto y aromáticos con ensalada templada
Hojaldre relleno de verduras y langostinos
Cigala asada con tuétano atemperado y crema de coliflor
Lenguado a la menier de txakoli
Solomillo en costra de hongos

Postre: Dados de manzana reineta templados con su jugo, helado y sidra
Bombón de chocolate negro y naranja con helado de caramelo

( Menú previamente solicitado )

Menú 6

Gambas a la plancha
ALmejas finas abiertas con refrito de ajo y perejil
Ensalada templada de verduras con foie
Vieira asada a la plancha sobre crema de apio nabo y trufa
Salteado de kokotxas y cigalitas sobre piperrada
Pichón asado en su jugo

Postre: Otz bero de helado de nueces, intxaursaltza y chocolate caliente
Pastelito de calabaza, mantequilla y cítricos con helado de leche

( Menú previamente solicitado )

Menú Andra Mari

Pan, aceite y tomate
Taco de foie caramelizado con puré de plátano y zanahoria
Bonito marinado sobre migas de tomate y crema de cebolleta
Almejas templadas con algas y emulsión de aceite
Setas de temporada sobre patata y ravioli de huevo crujiente
Merluza cocida en su propio jugo con moluscos, perejil y tirabeques
Manitas de cerdo estofadas con migas fritas y ajos tiernos
Sorbete de pera, caldo de frutos rojos y espuma de yogourt
Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especies
59,00 €

Menú Tradicional Elexalde

Ensalada de tomate ecológico, aguacate y hierbas
Arroz cremoso de hongos y foie asado ligado con queso de Carranza
Mollejas sobre crema de hongos
Bonito con tomate
Rabo de buey guisado con vino tinto y pimientos rojos
Otz-bero de helado de nueces y chocolate caliente

38,00 €